La voie Professionnelle
Les formations
(CAP, BAC PRO, MC)
CAP CUISINE
- Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilsant différentes techniques de production culinaire. Il/ elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts...) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu.
- Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
- Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
- Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e , ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
Bac pro Commercialisation et services en restauration / Bac pro Cuisine / Bac techno STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration / Classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration
- Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
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Exemple(s) de formation(s) possible(s)
MC Cuisinier en desserts de restaurant / MC Employé traiteur / MC Sommellerie / Bac pro Commercialisation et services en restauration / Bac pro Cuisine / BP Arts de la cuisine / BP Boucher / BP Charcutier-traiteur
- Cuisinier
- Gérant de restauration collective
CAP HCR
Commercialisation et services
en hôtel-café-restaurant
- Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.
- En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Elle est chargée d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le ou la titulaire de ce diplôme peut etre amené/e à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
- En hôtellerie, il/elle est capable par exemple, de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un room-service ou d’entretenir une salle de bain.
- Le ou la diplômé/e exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.Cette formation remplace les CAP « Restaurant », « Services hôteliers » et « Services en brasserie-café ».
- Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e , ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
Bac pro Commercialisation et services en restauration / Bac pro Cuisine / Bac techno STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration / Classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration
- Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an, en MC (mention complémentaire), ou en 2 ans, en bac professionnel ou en brevet professionnel.
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Exemple(s) de formation(s) possible(s)
MC Employé barman / MC Sommellerie / Bac pro Commercialisation et services en restauration / BP Arts du service et commercialisation en restauration / BP Barman / BP Gouvernante /BP Sommelier
- Barman
- Employé de restaurant
- Valet de chambre
- Garçon de café
BAC PRO CUISINE
- Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. D’ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
- Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l’étranger puisqu’il a acquis une langue étrangère en formation.
- Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e. Les élèves entrent en 2de professionnelle Métiers de l’hôtellerie-restaurationpour préparer cette spécialité du bac pro.
- L’accès est différent pour les élèves en apprentissage qui entrent directement dans cette spécialité de bac pro sans passer par une 2de pro «famille des métiers». Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
Classe de 2de professionnelle métiers de l’hôtellerie-restauration / CAP Cuisine
- Le bac professionnel a pour objectif l’insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l’examen, une poursuite d’études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en mention complémentaire et de se préparer à l’installation de son établissement en brevet professionnel ou brevet de maîtrise.
- Cuisinier
- Directeur de restaurant
- Gérant de restauration collective
BAC PRO CSR
Commercialisation et
services en restauration
- Le titulaire de ce bac pro est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), orga- nise le service des plats et des boissons. Il est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionne- ment en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il adopte une démarche qualité en respectant l’environ- nement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.
- Il débute comme chef de rang, maître d’hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.
- Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e. Les élèves entrent en 2de professionnelle Métiers de l’hôtellerie-restauration pour préparer cette spécialité du bac pro.
- L’accès est différent pour les élèves en apprentissage qui entrent directement dans cette spécialité de bac pro sans passer par une 2de pro «famille de métiers». Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant / Classe de 2de professionnelle métiers de l’hôtellerie-restauration
- Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an, en MC (mention complémentaire), ou en 2 ans, en bac professionnel ou en brevet professionnel.
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Exemple(s) de formation(s) possible(s)
MC Employé barman / MC Sommellerie / Bac pro Commercialisation et services en restauration / BP Arts du service et commercialisation en restauration / BP Barman / BP Gouvernante /BP Sommelier
- Barman
- Directeur de restaurant
- Employé de restaurant
- Garçon de café
- Gérant de restauration collective
- Maître d’hôtel
BAC PRO BOULANGER, PÂTISSIER
- Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l’organisation de l’approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…). Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il a également des compétences en gestion de l’entreprise, commercialisation et animation d’équipe.
- Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l’industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.
- Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e. Les élèves entrent en 2de professionnelle métiers de l’alimentation pour préparer cette spécialité du bac pro.
- L’accès est différent pour les élèves en apprentissage qui entrent directement dans cette spécialité de bac pro sans passer par une 2de pro famille de métiers. Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
CAP Boulanger / CAP Chocolatier-confiseur / CAP Pâtissier / Classe de 2de professionnelle métiers de l’alimentation
- Le bac pro a pour premier objectif l’insertion professionnelle mais une poursuite en mention complémentaire est possible pour se spécialiser. Il est envisageable de poursuivre en brevet professionnel ou en brevet de maîtrise pour s’installer à son compte.
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Exemple(s) de formation(s) possible(s)
BP Boulanger / BM boulanger / BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
- Boulanger
- Commerçant en alimentation
- opérateur de fabrication de produits alimentaires
- Pâtissier
BAC PRO POISSONNIER, ÉCAILLEUR, TRAITEUR
- Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteurs (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés…). Il a également des compétences en gestion de l’entreprise, en commercialisation et en animation d’équipe.
- Avec le bac pro, il évolue rapidement vers des postes à responsabilité dans la grande distribution, l’industrie agroalimentaire ou devient artisan indépendant.
- Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e. Les élèves entrent en 2de professionnelle métiers de l’alimentation pour préparer cette spécialité du bac pro.
- L’accès est différent pour les élèves en apprentissage qui entrent directement dans cette spécialité de bac pro sans passer par une 2de pro famille de métiers.Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
CAP Poissonnier écailler / Classe de 2de professionnelle métiers de l’alimentation
- Ce bac professionnel a pour objectif l’insertion professionnelle.
- Commerçant en alimentation
- Poissonnier
MC EMPLOYÉ BARMAN
- Le titulaire de cette MC est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il assure le nettoyage et l’entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il prépare et sert. Il encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.
- L’employé barman peut travailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque. Goût du contact, bonne résistance physique pour s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout…), voire maîtrise d’une ou deux langues étrangères sont nécessaires pour exercer ce métier.
- Après quelques années d’expérience, l’employé peut devenir chef barman dans un grand établissement ou prendre la direction d’un bar.
- Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e. Les élèves entrent en 2de professionnelle métiers de l’alimentation pour préparer cette spécialité du bac pro.
- L’accès est différent pour les élèves en apprentissage qui entrent directement dans cette spécialité de bac pro sans passer par une 2de pro famille de métiers. Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
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Exemple(s) de formation(s) requise(s)
CAP Boulanger / CAP Chocolatier-confiseur / CAP Pâtissier / Classe de 2de professionnelle métiers de l’alimentation
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Exemple(s) de formation(s) possible(s)
BP Barman
- Barman
- Garçon de café
